原料：熟雞肉100克，水發(fā)魚翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鮮湯500克，料酒、蔥和姜各25克，精鹽、胡椒粉、味精各適量，植物油100克(實(shí)耗約50克1，雞油15克，濕淀粉6克 。
做法：
【雞魚翅煲湯的做法?】1．將熟雞肉撕成絲；魚翅放入碗中，加入料酒、蔥和姜，入籠置火上蒸軟，揀去蔥和姜不用：火腿切成細(xì)絲 。
2．鍋置火上，放油燒熱，將蔥和姜煸至色黃，加入鮮湯，用大火燒沸5分鐘，揀出蔥和姜不用，濾去鮮湯中的雜質(zhì)，將凈湯回鍋，下入魚翅、雞絲、料酒、胡椒粉和精鹽．用大火燒至料熟、湯濃，用濕淀粉勾薄芡，攪拌均勻 。炒鍋置火上，放入鮮湯燒沸 。加入菜心煮至酥糯撈出瀝干 。
3．煲置火上，放入少許油燒熱，下入煮酥的菜心 。另將勾好芡的魚翅盛在碗中，和熱煲一起端上桌，將魚翅倒入煲中，加蓋燜1分鐘，揭去煲蓋，撒入味精，淋入雞油．用湯匙盛入一小碗(每入一碗)，再將火腿絲放在上面 。此時煲里的余湯還在翻滾．可隨時添加飲用 。
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