酸菜是東北為冬儲準備的腌制菜品 。由白菜和鹽在適宜的溫度下自然發(fā)酵形成的口感清脆，味道略酸的特色食品 。酸菜五花肉更是一道東北的招牌菜
東北名菜——五花肉酸菜燉粉條
酸菜五花肉怎么做呢？簡簡簡單單的問題卻有N種答案 。這也是東北菜雖不是八大菜系 。卻能紅遍大江南北的原因吧 。具體酸菜五花肉都能怎么做呢？？
酸菜燉五花肉（粉條）
準備食材：五花肉，酸菜，粉條（可不放）
調(diào)料：鹽，胡椒粉，大料，十三香，蔥姜
??改刀
將五花肉切片 。酸菜幫片1--2刀在頂?shù)肚薪z 。洗凈攥干備用 。粉條溫水泡發(fā)2小時備用??正式制作
1：小火將五花肉炒出油脂 。在放蔥姜，大料爆香鍋底
2：在放入洗凈的酸菜炒出香氣 。烹醬油2克 。放鹽，十三香繼續(xù)小火炒制1分鐘
3：酸菜炒出香氣加湯沒過酸菜 。放入粉條，調(diào)味大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉15--20分鐘，撒胡椒粉，香菜即可 。帶蘸料食用風味更佳
4：蘸料：大蒜放鹽少許搗粘糊的蒜泥 。加入適量的醬油，紅油 。香油即可
特點：五花肉香而不膩，湯鮮味美 。蒜香濃郁 。喝酒下飯俱佳
制作要點①五花肉必須小火炒出油脂在爆香鍋底炒制
酸菜 。這么做的目的是五花肉的油脂將酸
菜的多余的水分炒出去 。在加湯將燉至時
酸菜能更好的吸收五花肉的香氣
②酸菜最好是自己腌制的 。外邊買的酸菜含
有‘酸菜鮮添加劑和防腐劑 。味道不純正
③五花肉酸菜要一次加足湯 。中小火燉15-
20分鐘 五花肉酸菜要充分燉透 。讓肉的
香氣 和酸菜融合在一起才會香
④酸菜和五花肉不炒直接加水燉也可以 。只
是燉至的時間更長 。才能湯鮮味美
蒸酸菜五花肉1：五花肉放入鍋中加水 ?；ń罚罅?，蔥
姜，料酒小火烀45分鐘撈出，切成4厘米寬3毫米厚的大片用醬油，蠔油，花椒面拌勻腌制15分鐘 。皮朝下碼入碗中備用2：酸菜切成絲洗凈攥干水分 。用醬油十三香炒香放在五花肉上 。3：上屜旺火足汽蒸30分鐘 。反扣到盤里即可鐵板酸菜五花肉1：五花肉切薄片 。酸菜切絲洗凈攥干 。
2：熱鍋涼油將五花肉炒出油脂，放入蔥姜孜然適量炒香放入酸菜絲大火炒制出油沫，烹醬油，十三香，雞精，鹽，辣椒面少許 。大火翻炒出香 。放入香菜梗 。出鍋裝入燒熱的鐵板上即可【酸菜五花肉怎么做呢?】特點：香氣濃郁 。微帶孜然味 。微辣復合香氣濃
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