走油肉做法有什么？
走油肉的家常做法
食材：五花肉、醬油、糖、蔥、油鹽
1.肉切大塊洗凈，焯水
2.再燒一鍋清水，蔥打成結(jié)加入 。水開時(shí)倒入肉，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約2小時(shí)至肉酥軟 。
3.肉差不多煮好的時(shí)候，開始燒熱油鍋，鍋內(nèi)放約2/3的油
4.油熱后，取一大塊肉瀝干水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時(shí)翻動(dòng)，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結(jié)皮 。然后炸下一塊
6.全部炸完后，倒去油鍋里的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時(shí)候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下既可 。
7.取出置于大盆子里晾干 。要吃的時(shí)候，在碗里加入水筍，黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當(dāng)再加鹽，糖，醬油等調(diào)味，蒸熟既可 。
上海本地走油肉的正宗做法
原料：帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（實(shí)耗100克） 。
調(diào)味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各適量 。
第一步：炸肉
豬五花條肉洗凈后整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝干或擦干后抹上15克醬油和適量醋，晾干 。
起油鍋把食用油燒至九成熱（約225度）時(shí)，將肉整塊下鍋炸1分鐘左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時(shí)，馬上撈出 。
另外，上海這邊市場(chǎng)上有炸好的半成品，直接買這樣的半成品就省的起油鍋了，省事 。
第二步：泡肉
五花肉炸好出鍋后，肉皮朝下放在大碗里，加入熱水浸泡24小時(shí)（熱水冷卻后不需要再加熱了），泡至肉皮表面起泡起皺 。
第三步：蒸肉
泡好的五花肉取出瀝水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入燒開的蒸鍋里用中火蒸1小時(shí)，蒸至肉酥 。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放涼后，肉皮朝上下刀，切成約半厘米厚的薄片，底部留大約2厘米高不要切斷，讓切好以后的肉看上去還是一整塊的樣子 。
第五步：燉肉
鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開，把整塊肉入鍋每面各燉3分鐘，至肉塊上色入味 。
第六步：裝盤
【走油肉做法有什么?】塔菜或青菜用油煸炒至斷生，鋪在盤子底部，再把燉好的肉塊擺在上面，并把鍋里的湯汁均勻淋在肉塊上，上桌 。
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