1· 冷凍鱈魚排放架子上解凍，下面放一個(gè)盤子接水，等完全化開，水瀝得差不多后，用廚房紙巾把表面吸得更干一些，裝盤備用 。
2· 在鱈魚表面拍上薄薄的一層干淀粉，這一步是因?yàn)轺L魚肉本身很散，拍了淀粉魚肉下鍋后就不易散開
3· 鍋中放兩匙油燒八成熱，鱈魚下鍋中火煎到兩面呈漂亮的金黃色，裝盤
4· 成品味道如何，關(guān)鍵要靠醬汁的搭配，這里我用了一款愛之味品牌的酸辣醬，這個(gè)醬是逛街時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的，現(xiàn)在已經(jīng)不知道在哪里買了，沒有這種醬的話可以用蒜泥、白糖、白醋、檸檬汁、鹽漬辣椒（或辣椒粉）、味精、水淀粉、鹽等調(diào)配出來替代品 。
5· 成品醬汁的做法：鍋中煎魚剩的油加入一茶勺白糖，三匙生抽，三匙預(yù)調(diào)朗姆（有條件可以換成紅酒），兩匙甜辣醬，半匙滬式甜醬、少許大蒜粉，中火邊加熱邊攪勻，等它慢慢變得濃稠后，加入少量現(xiàn)磨黑胡椒（沒有現(xiàn)磨瓶可用黑椒粉替代），關(guān)火
【鱈魚汁怎么調(diào)?】6· 將醬汁均勻澆在鱈魚上，再點(diǎn)綴些香菜葉，即可上桌
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