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2. 第二次用同樣手法和面一分鐘左右，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí) ，再第三次和面一分鐘左右，此時(shí)面團(tuán)已比較光滑有韌性，面團(tuán)表面抹點(diǎn)油蓋上保鮮膜，一般現(xiàn)在的室溫松弛醒發(fā)2-3小時(shí)左右（或放冰箱冷藏松弛一晚）。
3. 案板撒點(diǎn)粉手也抹點(diǎn)粉防粘，醒好的面團(tuán)不要再揉，此時(shí)面團(tuán)延展性很好，直接用手慢慢抻拉就可以，成厚度1公分左右長(zhǎng)條（寬度根據(jù)自家鍋的大小，我面坯寬度9公分長(zhǎng)度32公分），再用刮板切成2公分左右的小條，兩條對(duì)合一起，用筷子在中間按壓一下。
4. 鍋中多加些油燒至180度左右，雙手提起面坯的兩端將面坯拉伸，入鍋后將火調(diào)小一點(diǎn) ，稍定型后用筷子不停的翻動(dòng)油條使其受熱均勻快速膨脹飽滿(mǎn) ，炸至色澤金黃即可出鍋。
tips：
和面的水夏季用常溫水，冬季可用40度左右的溫水，不同品牌的粉吸水稍有不同，水的量可視情況增減10克左右，面團(tuán)稍偏軟一點(diǎn)好。
油溫要控制好入鍋時(shí)油溫要高（180度左右），可以用筷子試下油溫，筷子插進(jìn)油鍋能快速產(chǎn)生氣泡就說(shuō)明油溫可以了，油條入鍋后就要改成小火。
油條最佳口感就是現(xiàn)炸現(xiàn)吃，外脆里軟特別松軟好吃，暫時(shí)沒(méi)吃完的，可以第二天和著豆?jié){吃，也可以重新入油鍋復(fù)炸一下成老油條，也非常香脆好吃。
【怎樣炸油條?】下圖就是經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸的老油條，嘎嘣脆，直接吃或當(dāng)下酒菜都很不錯(cuò) 。

怎樣炸油條?( 二 )

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