油條很多人愛吃 ， 現(xiàn)在疫情期間大家都出門少在家時(shí)間多 ， 看到好多人在家做油條 ， 有做的好的也有做的不夠蓬松的 ， 我覺得做油條的材料方子是基礎(chǔ) ， 但做油條的步驟和手法是否到位更是做好油條的關(guān)鍵 ， 我陸續(xù)做過數(shù)次油條 ， 琢磨得出做油條的幾點(diǎn)注意事項(xiàng) ， 我覺得這些點(diǎn)做到位了 ， 油條一般也就能做好了 ， 但也要多動手多練習(xí)才會熟能生巧 。
以前傳統(tǒng)油條制作一般都是用明礬和堿 ， 或者用含有明礬泡打粉制作 ， 油條很蓬松香脆 ， 但這樣會鋁超標(biāo) ， 食用鋁超標(biāo)食品會對身體造成一定的危害 。
現(xiàn)在做油條一般不用明礬和堿了 ， 泡打粉也是無鋁的 ， 相對安全健康 ， 不過外面有的油條小作坊可能還會在用明礬和堿 ， 所以想吃油條還是自己動手可靠 ， 看得見的材料 ， 炸油條油用的也是放心油 ， 吃的安心 。
有的還是覺得油條加泡打粉小蘇打這種添加劑不太健康 ， 事實(shí)上像油條這種點(diǎn)心是需要適當(dāng)加點(diǎn)膨松劑來幫助膨脹的 ， 如果光用酵母來做油條就不會太蓬松、口感也會偏軟不那么香脆 ， 其實(shí)現(xiàn)在的泡打粉或油條膨松劑都是無鋁安全的 ， 不超量適當(dāng)添加一點(diǎn)對身體沒有健康影響 ， 何況家庭做油條也是偶然為之 ， 像做油條就得加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打才會有油條特有的香脆味感 ， 否則口感就會打折扣 。
做前先10點(diǎn)注意事項(xiàng)：
1. 用普通中筋粉 ， 其它材料最好也不要缺 ， 每個(gè)材料都有不同的作用 ， 粉類要混合均勻 。
2. 要手工和面 ， 用翻疊揣的方法 ， 不要用機(jī)器揉面 。
3. 和面、醒面一共要三次 。
4. 最后醒好的面團(tuán)不要再揉（這個(gè)很重要） 。
5. 案板撒粉防粘 ， 不要抹油否則炸的時(shí)候容易散開兩根。
6. 醒好的面團(tuán)延展性很好 ， 用手慢慢抻長就可以 ， 一般不需要用搟面杖按壓 。
7. 面坯厚度1公分 ， 太薄影響膨脹 。
8. 鍋?zhàn)右笠稽c(diǎn)油要多一點(diǎn) ， 入鍋前要拉伸油條 ， 兩頭稍捏緊 ， 我做好的成品長度有22公分左右 。
9. 入鍋時(shí)油溫要高（180度左右） ， 油條入鍋后要轉(zhuǎn)小火 。
10. 期間要不停翻滾油條使其受熱均勻快速膨脹 。
上述純個(gè)人實(shí)踐后得出的建議 ， 各家有各家的做法 ， 我看也有用高筋粉做油條也挺蓬松的 ， 也有用機(jī)器揉面的 ， 外面油條店的也有不加雞蛋的等等 ， 油條是傳統(tǒng)面點(diǎn) ， 不同地方不同時(shí)段都有很多不同的方子和做法 ， 商家與家庭做法也不同 ， 我們做給家人吃的 ， 選用適合自己的就好 ， 健康好吃就好 。
油條材料： （這些材料做了8根油條））
中筋粉 250克 泡打粉 3克 小蘇打 1.5克 無鋁油條膨松劑（或酵母） 2.5克 鹽 4克 綿白糖 5克 全蛋一個(gè)約50克 溫水 120-130克 色拉油 15克
油條膨松劑 ， 20克家庭裝 ， 一般超市就有賣
做法：
1. 所有粉類加鹽和糖先混合均勻 ， 再加入雞蛋和120克溫水先用筷子攪拌成絮狀 ， 再加入油用手和面（可戴上一次性手套防粘） ， 用翻疊揣的手法 ， 第一次和面至無干粉基本成團(tuán)就可以（3分鐘左右） ， ， 蓋上保鮮膜松弛半小時(shí) 。
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