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怎么挑選好的刺葡萄酒?

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【怎么挑選好的刺葡萄酒?】葡萄酒的品種和數(shù)量超過萬計(jì)，我們隨便去一家葡萄酒專賣店或者超市也能看到上百種葡萄酒，如果我們不知道葡萄酒的味道，該如何挑選葡萄酒呢？ 在購買葡萄酒的時(shí)候，部分的人都是靠一些專業(yè)的酒評(píng)以及朋友推薦來了解一支葡萄酒的味道 。因此了解一些詞語，我們就能夠更加準(zhǔn)確的找到自己喜歡的葡萄酒 。下面，我們來看一些常見的葡萄酒品鑒術(shù)語 。ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白葡萄酒) 的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素，也是葡萄酒能夠陳年的重要因素之一 。紅葡萄酒一般酸度較白葡萄酒低，在單寧和酒精度的平衡下，喝起來就更加不明顯；而白葡萄酒幾乎沒有單寧，而且酒精度一般低于紅葡萄酒，因此酸度是構(gòu)成酒體最重要的因素，如果白葡萄酒沒有酸度，喝起來非常寡淡無味，并且一般不能陳年 。對(duì)于甜葡萄酒來說，酸度更為重要，如果沒有合適的酸度和糖度進(jìn)行平衡，甜葡萄酒就會(huì)非常的甜膩 。酸度若與單寧等其他元素不平衡，會(huì)造成瑕疵 。FLAT，F(xiàn)LABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結(jié)構(gòu)不好，一般出現(xiàn)在比較便宜的葡萄酒中 。FRUIT，F(xiàn)RUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道 。用在頂級(jí)紅酒并非贊美詞 。通常好酒都能分辨香氣 。JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑 。通常用來形容成熟度非常高的紅葡萄酒或者美味的白葡萄酒 。CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸，是贊美詞 。形容年輕的白葡萄酒居多，比如說長(zhǎng)相思或者灰比諾 。BIG（強(qiáng)勁）——形容一款酒酒體非常強(qiáng)壯，高酒精度，單寧非常明顯，通過經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的新橡木桶陳年，一般具有很好的陳釀潛力 。一般來說，炎熱的產(chǎn)區(qū)才能夠生產(chǎn)比較強(qiáng)勁的葡萄酒，比如說澳洲，美國(guó)加州，法國(guó)南羅納河谷等等 。但過度強(qiáng)勁的酒，有失去平衡之慮 。ELEGANT（優(yōu)雅）——是一個(gè)贊美的詞語，是指不強(qiáng)壯、不浮夸及不豐滿的葡萄酒 。酒體比較輕葡萄酒一般被形容成優(yōu)雅，相比波爾多的葡萄酒，勃艮第的就更加優(yōu)雅 。STRUCTURED（有結(jié)構(gòu)）——有結(jié)構(gòu)的葡萄酒表明他含高單寧和酸度，不易入口 。酒評(píng)家評(píng)論一支葡萄酒有結(jié)構(gòu)，其實(shí)就是意味著我們需要給她多一點(diǎn)時(shí)間發(fā)展培養(yǎng) 。FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點(diǎn)油膩的感受，主要用來形容甜白葡萄酒，比如說對(duì)蘇玳白酒而言，是贊美詞，對(duì)其他酒可不一定 。COMPLEX（復(fù)雜）——是指當(dāng)你開始聞或入口的時(shí)候到進(jìn)入腹中的所變現(xiàn)出來的多種變化 。通常是贊美詞，好酒復(fù)雜度高，但口感復(fù)雜的酒不一定就是好酒 。SILKY（絲綢）——用來形容葡萄酒的口感和單寧的質(zhì)感，一般老酒中使用比較多 。絲綢的質(zhì)感就是順滑，細(xì)膩，一款頂級(jí)的紅葡萄酒中的單寧在最佳的時(shí)候就會(huì)呈現(xiàn)順滑的特征，非常平衡 。有時(shí)候也用天鵝絨來形容 。OAKED （橡木桶陳釀）——葡萄本身以外對(duì)于酒質(zhì)影響最大的外力因素 。白葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀，能為其增添黃油、香草甚至可可的味道；而橡木桶為紅葡萄酒增加煙熏、香草以及單寧 。由于橡木桶成本極高，因此如果你看見葡萄酒的描述中有全新橡木桶陳釀，通常說明這款葡萄酒的質(zhì)量屬于比較好 。EARTHY（泥土味）——泥土味有好有壞 。如果泥土味沒有重得蓋過其他酒香，這泥土味是可人的，比如在好的紅葡萄酒里面就有，勃艮第和波爾多的列級(jí)酒莊酒里也有 。不少人還認(rèn)為，有泥土味的酒才是好酒 。好聞的泥土味像森林里潮濕的泥土，夾雜著落葉的氣息 。而不好的泥土味就像軟木塞發(fā)霉的味道 。如果杯子不干凈，有塵土，也會(huì)讓你感覺到泥土味 。BITTER（苦味）——白葡萄酒和紅葡萄酒都可能帶有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞 。單寧會(huì)使酒有輕微的苦味，芳香型的白葡萄酒和甜葡萄酒通常帶有比較明顯的苦味，但是這些苦味并不讓人難受，而是可以起到平衡酒體的作用 。BUTTERY（奶油味）——如果一支葡萄酒具備奶油味，那么說明她經(jīng)過橡木桶陳釀，并且表現(xiàn)飽滿及平淡，即酸度不強(qiáng) 。奶油味道一般在白葡萄酒中比較明顯，霞多麗常會(huì)發(fā)現(xiàn)濃郁的奶油香 。CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道 。LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時(shí)候有皮革味 。特別是在橡木桶內(nèi)陳年的酒，如西班牙的利奧哈 。一般來自氣候較為炎熱的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)皮革的味道，比如法國(guó)南方的酒中就較容易出現(xiàn) 。像法國(guó)西南部或甚至波爾多的梅多克葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣 。此外，來自希臘的葡萄酒也常常會(huì)有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會(huì)有迷人的皮革味道，這種味道有點(diǎn)像哈瓦那雪茄 。MINERALLY（礦物質(zhì)）——“礦物味”這一詞可謂包羅萬象 。它可以是我們所說的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味 。有時(shí)候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時(shí)候，我們所品嘗到的燧石風(fēng)味或雨后塵土的味道，也算是礦物味 。TOASTY（烤面包味）——經(jīng)常用來描述橡木桶陳釀過的葡萄酒，但是實(shí)際上并不像烤面包味，而是在余味的時(shí)候有一些焦糖的味道 。AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘 。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，余韻越長(zhǎng)表示越好, 是欣賞葡萄酒最后的一個(gè)愉快的項(xiàng)目 。

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