【嗆鼻芥菜絲的腌制方法配方】1、選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈 ， 切成2～3毫米厚的菱形塊 。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈 ， 擦成細(xì)絲 。
2、煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內(nèi) ， 加水至浸沒芥菜塊為準(zhǔn)，不蓋鍋蓋 ， 用旺火煮至菜塊稍爛時(shí)?；?。
3、燜制：取一個(gè)干凈的密封較嚴(yán)的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內(nèi)，將另一半蘿卜絲撒在上面 ， 迅速封嚴(yán)壇口，壇內(nèi)的溫度要讓它緩緩降下來 。冬季室溫過低，可適當(dāng)包上小棉被，待其冷卻后才能食用 。吃時(shí) ， 可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲 。
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