1、買回來的大白菜淘洗干凈，放在陽光下曬一天，曬軟更好焯水 。當(dāng)然，也可以不曬直接焯燙 。
2、選擇大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分為二 。
3、燒水的鍋一定不要有一點點油，將水燒開后，放入大白菜 ， 先根部放入水中焯燙透 。
【家庭版制酸菜的做法】4、然后翻個身，再燙另半邊 。
5、燙好的菜 ， 放在一個缸中 ， 如果喜歡吃東北酸菜，此時可以撒點鹽揉一揉 。
6、將菜用大石頭壓下去，然后倒入沒過菜身的涼水，不放心的話，也可以放涼開水 。水千萬要沒過菜，暴露出來的會容易腐爛 。
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