【燒牛肉放什么佐料好?】燒牛肉放什么佐料好？配料講究，添加食材講究，看看如何做美味的土豆燒牛肉吧 。要想燒牛肉好吃，不僅做法講究，選擇牛肉也要新鮮 。新鮮牛肉光澤紅潤，外表微干，不粘手，有彈性，指壓后凹陷即可恢復(fù) 。新鮮的牛肉有鮮肉味兒，變質(zhì)肉有異味甚至臭味 。
如何切牛肉，牛肉的纖維組織較粗，應(yīng)當(dāng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛 。牛肉買牛腩或者上腦，再準(zhǔn)備干辣椒、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬等調(diào)料 。牛肉洗凈，切成小塊，土豆切滾刀塊，用水泡去淀粉 。牛肉放入涼水中焯水，加入姜片和料酒，燒開后撇去血沫 。焯水后牛肉用溫水洗凈，瀝干水分備用 。炒鍋中燒熱油，下蔥姜蒜爆香，倒入牛肉翻炒，加入料酒、醬油、少許白酒、冰糖翻炒至牛肉上色，再放入適量豆瓣醬炒出醬香味，加入大料、干辣椒、香葉炒香 。鍋內(nèi)加入適量溫水，加蓋大火煮沸，燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時左右 。牛肉九成熟時加入土豆，再加入適量食鹽，燉20分鐘大火收汁即可 。裝盤時撒上香蔥 。
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