廣東做法最簡單
食材主料：
黃羽雞1只、輔料、鹽適量、蔥3根、姜幾片 。
步驟：
1.先煮開一鍋水 ， 放入適量鹽 ， 蔥結和姜片 ， 水量一定要能沒過雞哦 。
2.在水剛煮開的時候就把雞放入水中吊一下 。手抓住雞頭 ， 拎起雞放下去燙一兩秒再拉上來 ， 這樣反復七上八下 。
3.然后第八下的時候直接把整只雞放入水中 。這樣一上一下的目的是讓雞均勻受熱 ， 以免雞皮爆開 。
4.然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘 。蓋子不用蓋哦 ， 這樣能讓雞的腥味完全揮發(fā)掉 。
5.20分鐘結束后關火 ， 不要急著把雞拉出來 ， 暫且放在鍋中讓它再泡泡熱水澡 。這樣煮出來的雞肉更加原汁原味兒哦 。
6.這步很關鍵哦 。用冰水過一下雞 ， 也就是傳說中的“過冷河” 。這樣才會有所謂的皮脆肉嫩的感覺 。
7.過完冰水后 ， 等雞晾涼 。涼了以后就可以切啦 。記住 ， 一定要等涼了再切哦 ， 這樣才不會導致雞肉分開哦 。再配上一碗醬料就可以吃啦 。
小貼士：一定要等雞涼了以后再切哦！
【黃羽雞適合什么做法?】最開始把雞放進開水里面燙幾秒 ， 是為了能夠讓雞肉快速定型 ， 免得煮出來的雞肉 ， 是散散的 。喜歡吃辣的人 ， 也可以加一些辣椒油會更加的美味 。
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