炒合菜時(shí)香干是不需要水炒的改刀成菱形或條都行 。把豆芽和胡蘿卜絲炒下水就行 。
準(zhǔn)備主料
豬肉100克
輔料
韭菜100克
黃豆芽50克
胡蘿卜50克
香干50克
粉條50克
蔥片適量
雞蛋2個(gè)
高湯少許
配料
料酒1勺
【炒合菜香干用水炒嗎?】生抽3勺
鹽少許
炒合菜的做法步驟
1.雞蛋打散加少許鹽 ， 韭菜、胡蘿卜切寸段、黃豆芽掐尾 ， 沖洗干凈備用 。
2.粉條泡開用刀略斬 ， 不要過長；香干洗凈切條；瘦豬肉切成細(xì)絲 ， 加料酒、少許鹽、食用油混合均勻 ， 腌制10分鐘 。
3.將胡蘿卜、黃豆芽分別入沸水鍋中焯燙斷生 ， 撈出瀝干 。
4.鍋中燒熱油 ， 爆香蔥 ， 放入肉絲滑散 ， 煸炒至肉絲變色 。
5.加入黃豆芽、胡蘿卜、粉條、香干 ， 調(diào)生抽、少許高湯 ， 快速煸炒 。
6.將韭菜倒入繼續(xù)快炒至均 ， 加鹽炒勻 ， 即成合菜 ， 裝入盤中 。
7.另起鍋旺油燒熱 ， 將打散蛋液倒入鍋中 ， 煎至兩面金黃 。
8.攤好的雞蛋蓋在合菜上 ， 即可 。
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