很多魚(yú)都可以涼拌 糖醋魚(yú)脯
材料：黑魚(yú)、甜醬瓜末、甜醬姜末、料酒、蔥花、白砂糖、醋、醬油、香油、植物油 。
1. 黑魚(yú)處理干凈，去頭、尾，除去骨刺和魚(yú)皮，切成小塊放入魚(yú)塊炸至起軟殼時(shí)撈出，待油溫升高后再入鍋炸至呈金黃色、外殼起脆，撈出控油 。
2. 原鍋留底油燒熱，放入蔥花煸香，加入醬油、白砂糖、清水燒沸，加入醋攪勻 。放入魚(yú)肉，大火收汁，撒入醬瓜末拌勻，淋入香油，出鍋裝盤(pán)，冷卻即可 。
小椒鯽魚(yú)
材料：鯽魚(yú)、香菜末、姜蒜米、青紅小米椒末、泡豇豆末、洋蔥末、一品鮮醬油、美極鮮、花椒油、香油、雞精、味精、鹽、白糖、香醋 。
做法：
1. 鯽魚(yú)處理干凈、剁十字花刀或斜刀 。
2. 加入姜蔥、料酒煮或蒸熟 。
3. 調(diào)味汁：碗中加入以上所有調(diào)料攪勻 。
4. 淋在魚(yú)上即可 。
豆豉酥魚(yú)
材料：青魚(yú)肉、蔥末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油 。
1. 青魚(yú)肉洗凈，切塊 。炒鍋放入植物油燒熱，放入青魚(yú)肉炸透，撈出控油 。
2. 原鍋留少許底油燒熱，放大料、蔥末、姜末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、鹽、適量清水燒沸，放入魚(yú)塊 。轉(zhuǎn)小火燒熱，改大火收汁，放入味精、香油，出鍋放涼即可 。
老廚八帶魚(yú)
1.將八帶魚(yú)宰殺干凈，改刀切片，備用 。
2.將八帶魚(yú)入鍋內(nèi)汆至成熟，撈起裝盤(pán)，涼透，同仙筍一同裝盤(pán)，備用 。將鹽、味精、白糖、剁椒、辣椒油、老陳醋、蔥、香油調(diào)開(kāi)，澆在八帶魚(yú)上，拌勻即成 。
辣子魚(yú)條
1.魚(yú)肉洗凈，切條，用料酒、鹽腌制片刻 。
2.紅辣椒洗凈，去蒂、子，切末 。
3.炒鍋放植物油燒熱，放入紅辣椒、蒜末、姜絲煸香，烹入料酒、鹽、醬油、白砂糖，放入魚(yú)條翻炒，汁濃時(shí)放入味精，淋上辣椒油、香油炒勻，盛出放涼即可 。
芥末魚(yú)柳
1.鱸魚(yú)處理干凈，去骨刺，切五厘米長(zhǎng)的條，加入干淀粉、蛋清、鹽、腌制片刻；綠豆去頭、根，洗凈 。
2.綠豆芽、鱸魚(yú)肉分別放入沸水中焯熟，撈出瀝干 。
3.取一小碗，放入芥末醬、清湯、攪勻，放置5分鐘，加入醋、醬油、鹽、味精、香油，攪勻，即成調(diào)味 。
4.取一大盤(pán)，盤(pán)底鋪上綠豆芽，碼上鱸魚(yú)肉，澆上調(diào)味汁，吃的時(shí)拌勻即可 。
鄉(xiāng)村拌銀魚(yú)
材料：干銀魚(yú)、白菜、色拉油、鹽、味精、醬油、香油、老陳醋 。
1. 將干銀魚(yú)用清水浸泡，撈起控水；白菜擇洗干凈，切成段，用開(kāi)水汆一下過(guò)涼，控去水分，備用 。
2. 凈鍋上火，倒入色拉油燒至八成熟，下入干銀魚(yú)炸至酥脆，撈起控油，晾涼備用 。
3. 在盛器內(nèi)調(diào)入老陳醋、醬油、鹽、味精、香油，倒入銀魚(yú)、白菜拌勻即成 。
香菜拌銀魚(yú)
材料：干銀魚(yú)、大蔥、香菜、胡蘿卜、鹽、味精、白糖、米醋、香油 。
1. 將干銀魚(yú)用清水浸泡10分鐘，沖洗兩遍，控凈水分大蔥、香菜、胡蘿卜均切成絲，備用 。
2. 凈鍋上火倒入色拉油燒至七成熱，下入銀魚(yú)炸至酥脆，撈起晾涼，備用 。
3. 將銀魚(yú)倒入盤(pán)內(nèi)，加入大蔥、香菜、胡蘿卜，調(diào)入鹽、味精、白糖、米醋、香油，拌勻裝盤(pán)即可 。
涼拌魚(yú)絲
1.青魚(yú)肉、玉蘭片洗凈，切絲；韭黃洗凈，切段；取一盆，放入料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉攪勻，放入青魚(yú)絲掛糊 。
2.鍋放油燒熱，下青魚(yú)絲炸透盛盤(pán)；鍋洗凈放油，下蔥、姜爆香，加玉蘭片、韭黃略炒，加鹽、味精、料酒、香油拌勻，關(guān)火放冷，澆在青魚(yú)絲上即可 。
香拌魚(yú)片
1.草魚(yú)處理干凈去骨刺，切片，放在碗內(nèi)，加入水淀粉、蛋清，抓勻；胡蘿卜洗凈，切絲、焯燙，瀝水，放冷 。
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