2.鍋內(nèi)倒入清水燒開(kāi)，放入魚(yú)片煮熟，撈出，放冷后裝盤(pán) 。
3.胡蘿卜絲擺在盤(pán)中魚(yú)片上，撒上香菜段和姜絲，加入料酒、花椒油、鹽、味精，拌勻即可 。
橘香魚(yú)丁
1.青魚(yú)肉洗凈，切塊，雞蛋磕入碗中打散，成蛋液 。
2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，攪勻成漿糊，放入青魚(yú)肉掛糊 。
3.炒鍋炒植物油燒至五成熱，放入漿好的青魚(yú)肉過(guò)油，撈出控油 。
4.取一盆，放入青魚(yú)肉，橘皮末、姜末、蒜末、鹽、味精、白砂糖拌勻，放冷裝盤(pán)即可 。
辣拌小干魚(yú)
材料：小干魚(yú)、尖椒、鹽、味精、香醋、熟辣椒碎 。
1. 將小干魚(yú)用清水泡開(kāi)洗凈，尖椒洗凈切絲，備用 。
2. 將小干魚(yú)倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、香醋、熟辣椒碎，拌勻裝盤(pán)，撒上尖椒即成 。
臘魚(yú)拌涼瓜
材料：臘魚(yú)、涼瓜、鹽、味精、白糖、小米辣、紹酒、香油 。
1. 將臘魚(yú)略洗；涼瓜洗凈，去籽切條，備用 。將臘魚(yú)蒸熟切條，涼瓜汆水，沖洗控水，備用 。
2. 將盛器內(nèi)調(diào)入鹽、味精、白糖、小米辣、紹酒、香油，加入臘魚(yú)、涼瓜，拌勻即成 。
麻辣酥魚(yú)
材料：鯽魚(yú)、鹽、醋、料酒、姜、蔥、醬油、白糖、花椒油 。香油、辣椒油、熟菜油 。味精 。
1. 魚(yú)刮鱗、去魚(yú)鰓，背開(kāi)，去內(nèi)臟洗滌干凈，加鹽、料酒、姜、蔥拌勻，著味半小時(shí) 。
2. 鹽、醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、花椒油裝入碗內(nèi)調(diào)配成麻辣味汁待用 。
3. 鍋內(nèi)放入熟菜油，燒至八成油溫時(shí)，放入魚(yú)炸至水粉散失、骨肉已酥，撈出裝入小盆內(nèi)加麻辣味汁拌勻，晾涼裝盤(pán)成菜 。
姜絲拌草魚(yú)
1.草魚(yú)處理干凈，放入沸水中汆熟，撈入盤(pán)中 。
2.炒鍋放香油燒熱，下姜絲爆香，放入醬油、料酒、鹽、味精攪勻，澆在魚(yú)上即可 。
四味鮑魚(yú)
1.鮑魚(yú)入沸水中汆熟，撈出瀝干，切薄片；粉皮入沸水中焯熟，切片；萵筍去皮，洗凈，切片 。
2.取四個(gè)小碟，一個(gè)碟倒入部分芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、蔥花、蒜末、豆瓣醬，攪勻；另三個(gè)碟子分別放入椒鹽，芥末醬四個(gè)味碟 。
3.取一大盤(pán)，放入鮑魚(yú)，粉皮拌勻，用萵筍片圍邊，食用時(shí)蘸味碟即可 。
蔥椒魚(yú)片
材料：魚(yú)肉、鹽、味精、料酒、花椒粉、蔥末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、雞湯、植物油各適量 。
做法：
1.魚(yú)肉洗凈，切片，放入碗中，加鹽、料酒拌勻，用蛋清、水淀粉上漿 。
2.另取一碗，放入花椒粉和蔥末 。
3.炒鍋放植物油燒至四成熱，倒入盛花椒粉和蔥末的碗中，加鹽、味精、白砂糖、醋、香油、雞湯調(diào)勻，制成蔥椒汁 。
4.原鍋洗凈，放入清水燒沸，下入魚(yú)片汆熟，撈出瀝干，冷卻后裝盤(pán)，淋上蔥椒汁即可 。
香辣帶魚(yú)
材料：帶魚(yú)、黃瓜條、香辣醬、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、鹽少許 。
做法：
1.帶魚(yú)處理干凈，改刀 。
2.加入胡椒、鹽、料酒碼味
3.下入五成油溫的油鍋里炸至金黃 。
4.鍋里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣醬、下入帶魚(yú) 。
5.調(diào)味：少許白糖、雞精、味精、鹽少許、料酒、花椒油、香油、炒香出鍋裝盤(pán)即可 。
山椒墨魚(yú)籽
材料：墨魚(yú)籽、野山椒、鹽、味精、老陳醋、剁椒、蔥姜片、香油、白糖各適量 。
做法：
1.將墨魚(yú)籽洗凈，野山椒洗凈切粒，備用 。
2.炒鍋上火倒入水，下入墨魚(yú)籽汆熟，撈起沖涼，控水待用 。
【涼菜魚(yú)啥魚(yú)好?】
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