1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同 ， 食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3) 。
2、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì) 。小蘇打是白色細(xì)小晶體 。純堿是白色粉末 。
3、在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同 ， 食用純堿能促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味 。純堿可泡軟干貨；小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu) ， 使肉質(zhì)松軟膨脹 ， 鮮嫩爽滑 。
4、在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤眉儔A和小蘇表現(xiàn)的不同，食用純堿不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性 。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果 。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快 。
【堿和小蘇打有什么區(qū)別】5、在制作面食上兩者表現(xiàn)不同，食用純堿刺激性較大 ， 在廚房中我們蒸饅頭會經(jīng)常用到它 。小蘇打作用比較溫和 。適量使用無刺激性 ?？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?。
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