甲魚湯的做法之清燉甲魚的做法：
1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用；
2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；
3. 熟火腿切片；
4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時撈出；
7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；
8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成 。
清燉甲魚的制作要訣：
1. 甲魚初加工：使甲魚腹部朝上，待其將頭伸出時，用力將頭斬下，頭腔朝下，控凈血，入八成開的水中燙幾分鐘，再放入溫水中，用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜，沿甲蓋劃開，撬開蓋，耳出內(nèi)臟，剁去爪尖，用涼水沖洗干凈即可；
2. 因有甲魚過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克 。
食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用 。
原料：甲魚 香菇 枸杞
做法：甲魚殺好，去掉該去掉的（這個步驟在菜場完成），用開水燙，把表面的一層膜去掉（據(jù)說那是臟東西） 。剁塊 。放入砂鍋，放入姜片，加冷水，滴入料酒 。大火煮開后撇去浮沫 。加入香菇 。轉(zhuǎn)小火2個小時 。放入枸杞，加入鹽即可 。
1.撇浮沫和去血水的作用是一樣的，目的就是為了去掉里面的臟東西，這樣做出的湯清澈可口 。
2. 煨湯時水要一次性加足，不然會破壞口感，如果實在要加水，一定記得要加熱水 。因為蛋白質(zhì)在高溫的時候突遇冷水會凝結(jié)，成品的口感自然就會大打折扣了 。
3. 加鹽后久煮，肉容易變老，所以喝的時候再加入調(diào)味料 。
甲魚湯的做法之枸杞甲魚湯：
主料：甲魚150克,枸杞子30克
做法： 1.甲魚宰殺，清洗干凈； 2.枸杞洗凈； 3.將枸杞、甲魚共蒸至熟爛即可 。
甲魚湯的做法之紅棗燉甲魚：
主料：活甲魚1只，蟲草10只，紅棗10枚 料酒2大勺，鹽2/3勺，蔥姜各2大片，清雞湯1500毫升
做法： 1、甲魚宰殺洗凈，用開水煮一下，去黑衣，割開四肢，去腿油，洗凈 。2、蟲草洗凈 。紅棗用開水泡軟 。3、沙鍋中加入清雞湯和原料、料酒、蔥姜，然后用小火煲至甲魚軟爛 。4、加鹽，揀除蔥姜即可 。
黃燜甲魚：
主料：甲魚1只（1000克左右），肥母雞1只（1250克左右）、花椒油100克（花生油、加蔥姜絲、花椒配制）、紹酒50克、蔥15克、姜、15克、八角5克、醬油60克、麻油少許 。
做法：
1、將甲魚、雞分別宰殺洗凈 。放入鍋內(nèi)，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸后，改用小火煨至熟撈出 。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬5厘米長的條 。2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、酒、味精、然后把甲魚和雞肉一起放入鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘后，淋上麻油少許即成 。
【甲魚燉什么湯最有營養(yǎng)?】甲魚湯的做法之蟲夏草燉甲魚湯
甲魚300克，冬蟲夏草10克，紅棗10枚，料酒、鹽、蔥姜、雞湯各適量， 甲魚去頭，去內(nèi)臟，切成四塊，放入鍋中煮沸、撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔?，洗凈，入湯碗中，冬蟲夏草洗凈，連同紅棗、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞湯，隔水燉2小時而成，飲湯吃肉 。
甲魚湯的做法之杏圓燉甲魚
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