扣肉是很多人都喜歡的一道美食 ， 但是想要做出一份好吃的扣肉卻不是那么容易 ， 需要掌握一些技巧和注意事項(xiàng) 。下面我們就來(lái)詳細(xì)講解一下怎樣做扣肉吧！
首先 ， 選擇合適的肉是關(guān)鍵 ?？廴膺m合選用五花肉或肋條肉 ， 因?yàn)檫@兩種肉質(zhì)量較好、口感也最佳 。選購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇油花分布比較均勻的肉 ， 這樣口感會(huì)更加細(xì)膩 。
接著 ， 開(kāi)始處理肉 。將肉洗凈 ， 用廚房紙擦干 。如果用五花肉 ， 應(yīng)該在肥肉上切一些刀口 ， 這樣可以讓烹調(diào)時(shí)更容易入味 。如果用肋條肉 ， 就可以不必切口 。
處理完肉后就是腌制環(huán)節(jié)了 。腌制的方法有很多種 ， 但是基礎(chǔ)的就是要加入鹽、糖、生抽、老抽、料酒等調(diào)料 ， 將肉均勻涂抹上 ， 放在冰箱里腌制數(shù)個(gè)小時(shí) ， 過(guò)程中可以把肉反復(fù)翻面 ， 讓腌料能夠滲透得更加均勻 。
接下來(lái)就是最關(guān)鍵的一部分 ， 烹飪 。這一步要做到火候適中 ， 不要過(guò)早的翻面 ， 以免肉糊掉 。首先將鍋燒熱 ， 倒適量油 ， 油熱后把腌制過(guò)的肉放入鍋中 ， 煎至兩面微黃之后 ， 倒入清水 ， 水量要覆蓋扣肉 ， 加入姜片和蔥段 ， 放糖和醬油 ， 加蓋慢慢燉煮 。
在這個(gè)過(guò)程中注意三點(diǎn)：
1.火候不宜過(guò)旺 ， 可以用小火慢慢煮 ， 這樣才能保持肉質(zhì)細(xì)膩；
2.翻面時(shí)要輕柔 ， 不要讓肉碎掉 ， 影響口感；
3.最后收汁時(shí)也要稍微用點(diǎn)小火 ， 這時(shí)候汁水多了一些肯定要收干才行 ， 否則口感也會(huì)受到影響 。
最后 ， 將扣肉取出晾涼后冷藏 ， 這樣吃起來(lái)味道更加入味 。要吃的時(shí)候可以切成薄片 ， 配上一些青菜或者蒸熟的饅頭 ， 沾上一些蘸料 ， 簡(jiǎn)直就是無(wú)敵美味！
【怎樣做扣肉？一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！】
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