豬油 ， 是我們平時最常見的一種動物性油脂了 。豬油來源是比較容易的 ， 制作方式也比較的簡單 。用來炒菜 ， 做點心 ， 煮面條都有不錯的特殊風味 ， 相對于植物性油脂來講 ， 更能增進食欲 。
豬油 ， 也稱為“大油”或者“葷油” ， 豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成 ， 具有一定的營養(yǎng) ， 并且能提供極高的熱量 。豬油性涼 ， 有補虛、潤燥、解毒的作用 ， 可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥 。適量的食用豬油 ， 對人的身體是有益的 。
豬油的制作過程原料
豬板油 清水
制作過程
1、買來的豬板油切成小塊 。
2、將切好的豬板油放到鍋中 ， 加少許的清水 。
3、大火將水燒開 ， 改小火 ， 慢慢熬制 。
4、由于水加熱作為介質 ， 豬板油中的油脂慢慢滲出 。
5、待豬板油中的油脂基本上被熬出來 ， 只剩油渣就好了 。
6、撈出油渣 ， 用密漏將細小的油渣也撈出 。
7、把熬好的豬油倒在容器里 ， 靜止 。
8、放涼之后就得到雪白的豬油了 。
要想豬油熬得白的關鍵：1、一般熬豬油會選擇豬板油、豬網油、以及豬肥膘 。色澤方面 ， 豬肥膘最佳 ， 豬板油次之 ， 豬網油最差 。這是由于所含的雜質的多少不同而決定的 。選擇豬板油是因為出油率大 ， 價格便宜 ， 雜質相對較少 ， 性價比最高 。
【炸豬油的技巧有哪些?】2、熬制之前 ， 原料一定要清洗干凈 ， 去除上面的雜質以及有可能帶有的血 。
3、熬制豬油的方法 ， 一般有三種：水熬、油熬以及干熬 。熬得時候加水 ， 制作過程比較好控制 ， 原料不容易焦糊 ， 而影響成品的色澤 。加油熬制 ， 因為植物油不能揮發(fā) ， 會和熬好的豬油混合在一起 ， 因為植物油帶有顏色 ， 導致成品顏色差 。干熬的話 ， 原材料容易糊 ， 火候不容易控制 ， 影響色澤 。所以 ， 想要熬出的豬油顏色潔白 ， 加水熬制是關鍵 。
4、熬豬油的時候可以加少許的蔥姜 ， 可以去腥 。但是 ， 蔥姜不要炸的太干 ， 更不要炸糊 ， 應該出香味之后就揀出來 。香料的話 ， 就不要加了 ， 香料一般都會掉色 ， 影響成品色澤 。
5、熬豬油的時候要小火慢熬 ， 切不可操之過急 ， 原料一旦有一點點糊 ， 熬出的豬油就不會白 。
6、最后 ， 熬好的豬油要裝起來的時候 ， 一定要把殘渣統(tǒng)統(tǒng)過濾干凈 ， 不能有一丁點的渣子在里面 。
7、熬制的時候要攪一攪 ， 讓原材料受熱均勻 。
熬豬油剩下的豬油渣 ， 也是很美味的食材 ， 撒上椒鹽可以直接食用 。也可以剁成餡 ， 包到餃子里邊 ， 或者和白菜豆腐等一起燜 ， 很香~！
關于豬油的吃法 ， 你可以在炒素菜的時候放一點 ， 口感會潤滑 ?？梢宰龀捎退?nbsp;， 包在點心里邊 。還可以在吃面條的時候放一點 ， 就像陽春面 ， 放上一點豬油 ， 神韻馬上就來了~！
小貼士
1、涼拌菜的時候不能放豬油 ， 冷的豬油會凝結 。
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