羊蝎子是羊身上帶有里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨 。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)，有滋陰補(bǔ)腎、美顏壯陽功效 。常用來做清湯火鍋，味道鮮美，有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù) 。因其形狀與蝎子相似，故而俗稱“羊蝎子” 。
羊蝎子是什么肉
羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效 。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松;中年食之，能養(yǎng)顏美容;少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效 。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴 。
老做法是清湯羊蝎子，而流行的是濃湯羊蝎子 。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后 ， 用清水泡上10-12個小時 ， 接著再煨上兩小時料 。這個料是各家的獨(dú)門秘方，講究點(diǎn)的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料 。把羊蝎子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時，還得再燜上5小時 。
注意事項：
1、鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛 。
【羊蝎子是什么肉 什么是羊蝎子】2、在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香 。
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