做五香牛腱肉放鹽 。牛腱子肉分分為前和后，前腱子因為肉質緊密而細嫩，含有的汁水較多和一定的肥肉，所以摸起來的手感較松軟 。
【做五香牛腱肉放不放鹽?】后腱子肉因為承重運動量較多，所以肉質較為緊實，基本都是瘦肉看不到肥肉，肉質中的肉筋較前腱子少而粗，筋紋猶如大理石紋清晰而粗，在牛肉劃分中又稱為“五花趾”，口感上細膩而筋道 。
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