1、做法一
選料：挑選飼養(yǎng)2年以上的母雞一只，重量約三斤半左右，以農(nóng)村放養(yǎng)的最佳 。淀粉，俗稱“粉面子”以紅薯粉最好 。（這一點最重要）其他最好不用，以免影響口感 。佐料：大蔥，紅辣椒，生姜，食鹽，十三香，八角 。
【粉雞湯的做法大全 粉雞湯如何做】首先把洗干凈的雞去骨剔肉，雞架放鍋內(nèi)燉湯，后放佐料若干，燉至肉爛湯香，閉火待用 。
把雞肉切成條狀，長度一寸有余，放入一盆內(nèi)，盆需稍大，再放蛋清三個（不能放蛋黃），十三香若干，點芝麻油幾滴，食鹽少許 。充分?jǐn)嚢?，放“粉面子”揉透，后摔打成粘狀，摔打的時間越長，其粘性越大 。
置鍋一口于爐上，把清水燒開，拽粉雞條下鍋，鍋又開，點二遍涼水，復(fù)開撈入一涼水盆內(nèi) 。
把粉雞撈入雞湯鍋內(nèi)，燒開后閉火浸一會 。
2、做法二
材料：老母雞1只，輔料，紅薯粉適量，鹽適量，雞精適量，蔥適量，雞蛋清2個，十三香適量，白胡椒適量，姜適量 。
把洗干凈的雞去骨剔肉 。
雞架放鍋內(nèi)燉湯，放入蔥、姜，燉至肉爛湯香，閉火待用 。
把雞肉切成條狀 。
放入一盆內(nèi)，盆需稍大，再放蛋青2個（不能放蛋黃），適量十三香，點芝麻油幾滴，食鹽少許 。充分?jǐn)嚢?，放紅薯粉揉透，后摔打成粘狀，摔打的時間越長，其粘性越大 。
把清水燒開，拽粉雞條下鍋，鍋又開，點二遍涼水，復(fù)開撈入一涼水盆內(nèi)，再把粉雞撈入雞湯鍋內(nèi)，燒開后閉火浸一會 。
3、做法三
材料：肉類(雞肉/豬肉)1斤，番茄2個，小白菜2棵，花椒粉1份，辣椒粉1份，鹽1份，料酒1份 。
把豬肉切成條狀 。把切好的豬肉條放入鹽、料酒、辣椒粉、胡椒粉，用筷子或者把手洗干凈把肉與調(diào)理攪拌均勻，進(jìn)行研制 。
把鍋刷干凈，切一點自己比較喜歡吃的菜，倒入油進(jìn)行反炒 。
反炒好后，加入適量的水，蓋上鍋蓋，等著水煮開了 。
我們這邊也不能閑著，豬肉條研制的差不多時，我們要倒入一定量的的山芋粉 。
用手?jǐn)嚢韬秃?與和面類似)，等到鍋里的會煮開 。
鍋里的水煮開后，用手一小塊一小塊的放進(jìn)鍋里，慢慢的攪拌鍋里美食，等到快熟的時候，可以加幾個小青菜/香菜，即可 。
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