1、煮砂鍋粥米要先泡水 。淘凈米后再泡30分鐘 ， 米粒充分吸收水分 ， 才能熬煮出又軟又稠的粥
2、熬一鍋高湯 。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯 ， 用來煮粥 ， 自然鮮香
3、水要加得適量 。要將粥煮得濃稠適宜 ， 最重要的是要掌握好水量 ， 依據(jù)個人喜好和粥的品種不同 ， 來掌握
4、加水的比例要視需求而定 ， 專業(yè)烹飪書籍中參考值如下：
5、煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水
6、七分稠的粥：需要加入7倍于米的水
【砂鍋粥家常做法王剛?】7、五分稠的粥需要加入10倍于米的水
8、三分稠的粥需要加入20倍于米的水
9、如果是剩米飯煮粥 ， 比例約為1碗飯加入4碗水 。
10、掌握好煮粥的火候 。鍋中的米和水先用旺火煮沸后 ， 要趕快轉(zhuǎn)為小火 ， 用小火慢煮
11、不斷攪拌才黏稠 。有句俗話說煮粥沒有巧 ， 三十六下攪 ， 就是煮粥時不停的攪動
12、加料順序 。煮時要注意材料的加入順序 ， 慢熟的材料先放 ， 易熟的材料后放 ， 如此煮至所有材料熟透 ， 粥汁的純度才不會受到影響 ， 也不會混淆
13、善用砂鍋的保溫特性 。砂鍋是煮粥的最佳工具 ， 由于砂鍋?zhàn)钆吕錈岬淖兓?nbsp;， 所以煮粥時要記住先開小火熱鍋 ， 等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫 。若烹煮中要加水 ， 也只能加溫水 ， 而且砂鍋上火前 ， 要充分擦干鍋外的水分 ， 以免爆裂 。最后煲好時 ， 可提前關(guān)火 ， 蓋上蓋 ， 粥在上桌時 ， 開蓋 ， 香氣四溢
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