第一步: 牛肉切薄片 。如果是冷凍的，提前35分鐘從冰箱里拿出來(lái) 。這里說(shuō)明一下，切薄片熟的快一些 。
第二步: 牛肉放入冷水鍋中，開(kāi)火，燒開(kāi)，之后沸騰三四分鐘 ?？?，此時(shí)血水真的太多 。
第三步: 將牛肉打撈出來(lái)放入盆中，放在水龍頭下沖洗一遍，徹底洗掉粘在牛肉片上的血沫 。焯過(guò)水的鍋把水倒掉，重新洗刷干凈 。
然后，重新?lián)Q上新的涼水，把肉放進(jìn)去 。開(kāi)火，重新將這第二鍋涼水燒開(kāi)，沸騰以后大火燉5分鐘 。此時(shí)，放調(diào)料，適量花椒粒，黑胡椒粉，鹽，切好的生姜片 。
第四步:之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘 。這里強(qiáng)調(diào)一下，放水時(shí)水量要一次性把握合適，不要后期再添加 。但是，不能太少了，否則燉的太久沒(méi)湯了 。但是，也不能超多，過(guò)多會(huì)造成最后燉出來(lái)的湯沒(méi)有太大肉味 。
第五步: 期間，蘿卜片切好，泡入涼水中 。
第六步: 40分鐘以后，肉已經(jīng)好了，此時(shí)將蘿卜片打撈出來(lái)，放入肉鍋中，繼續(xù)燉煮8分鐘左右 。同時(shí)，這時(shí)可以放入一點(diǎn)蔥進(jìn)去 。
第七步: 等蘿卜煮好了，最后再嘗下還需要補(bǔ)什么調(diào)料不，完了關(guān)火 。
對(duì)了，此時(shí)再看下這鍋湯，和之前焯水時(shí)的湯面真的是對(duì)比太強(qiáng)烈 。
【定西市清湯牛肉的做法?】第八步: 出鍋后，在清澈的湯面上撒上蔥花或者清蒜苗碎，完美！
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