食材：
牛腩肉 1000克 、 水 3000～4000毫升 、 香蔥（打結(jié)） 4根 、 老姜片 4片 、 花椒 8粒 、 干辣椒 1根 、 白蘿卜 1根 、 鹽和白胡椒粉 適量 、 碗底料：香蔥/青蒜/香菜，鹽/胡椒/辣椒油 適量
步驟：
步驟1/6
牛肉大塊浸泡2~3小時，每隔半小時換水，泡出血水
步驟2/6
逆著牛肉紋理切成厚片 切斷肌肉纖維吃起來更嫩
步驟3/6
再次沖洗干凈的牛肉冷水下鍋，用小火慢煮 析出血沫在水沸騰前離火，用熱水反復(fù)沖洗干凈
步驟4/6
用高壓鍋放入綽好的牛肉片 香蔥結(jié) 老姜片 花椒和干辣椒 加沒過固體3～4倍的熱水高壓鍋中火上汽改小火燜煮30分鐘
步驟5/6
撈出香蔥結(jié)和老姜片把白蘿卜塊放進來 中火不蓋鍋沸騰后繼續(xù)煮8～10 分鐘鍋里放鹽和白胡椒粉做基礎(chǔ)調(diào)味
最后一步
【牛肉清湯的做法和配料商用?】碗底放青蒜碎香蔥碎香菜碎，椒鹽粉、白胡椒粉、鹽、油辣子沖入沸騰的牛肉湯根據(jù)口味盛牛肉塊和白蘿卜
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