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核心功效
清熱解毒、美容減肥、防癌抗癌
食物簡介
綠豆芽又名豆芽菜，為豆科植物——綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以，綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更高一些。

功效與作用
1、清熱解毒，綠豆芽性質(zhì)寒涼，有清熱解毒、利尿醒酒的功效，但是脾胃虛寒、消化不良、大病初愈、體質(zhì)虛寒的人不宜多吃綠豆芽。
2、美容減肥，綠豆芽中的維生素C、膳食纖維都非常豐富，能排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng) ，消脂排便，并且綠豆芽熱量低。因此，要減肥瘦身、排毒養(yǎng)顏的女性，可以時(shí)常吃點(diǎn)熱量低的綠豆芽。
3、防癌抗癌，綠豆芽中富含葉綠素，可有效分解致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防直腸癌和其他癌變。對于有不良生活習(xí)慣的人，經(jīng)常吃吃綠豆芽，防癌抗癌功效頗佳。

適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
體質(zhì)虛弱者
不宜同食
豬肝、酸奶
原因：豆芽不能和豬肝一起吃，因?yàn)樨i肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，會失去其營養(yǎng)價(jià)值。除此之外，綠豆芽不能和酸奶同食，一起吃可能會影響鈣的吸收。
要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
食用方法
1、涼拌豆芽
將綠豆芽沖洗干凈，放入開水鍋中焯1-2分鐘，加醬油、醋、辣椒涼拌而食。
2、韭菜豆芽炒蝦皮
【綠豆芽的功效與作用綠豆芽對人體有什么好處】韭菜擇洗干凈，切成3厘米的長段，綠豆芽去根洗凈，蝦皮洗凈備用；炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。