【大紅袍為什么苦】主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類(lèi)，多酚類(lèi)物質(zhì)里主要是兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀的主要部分，生物堿中以咖啡堿為主，影響茶葉苦味的主要物質(zhì) 。影響這些先天來(lái)源的主要有品種、季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境、管理等方面 。
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