直接焯水就大錯特錯了，多加一步，豆腐皮入味滑嫩 。其實很簡單，我們只需要在燒開的熱水中加入少許的食用堿就可以了，因為食用堿可以使豆腐皮的蛋白質(zhì)降解發(fā)生變化，從而增加豆腐皮的柔韌性，產(chǎn)生了一些新的風味物質(zhì)，豆腐皮不僅更加入味的同時，也會變得柔，嫩，滑，更香 。
黃瓜炒豆腐皮
食材：黃瓜50克，豆腐皮100克，胡蘿卜20克，生姜5克，香菜1根 。
用料：生抽8克，料酒3克，白糖1克，香油1克，白胡椒粉少許，食用堿少許，鹽適量，油適量 。
第一步，胡蘿卜削皮和黃瓜洗凈后切成斜方片，生姜切片，香菜洗凈擇去老根切小段 。
第二步，鍋中倒入水燒開，放入豆腐皮，加少許食用堿，大火焯水1分鐘，至豆腐皮顏色發(fā)白后撈出，用清水沖洗干凈瀝干，把豆腐皮切成條打成小結(jié) 。
第三步，燒熱油鍋倒入適量油加熱，放入生姜爆香，加入紅蘿卜片翻炒1分鐘，炒出紅蘿卜的香甜味 。
第四步，倒入切好的黃瓜和豆皮結(jié)一起攪拌，加入生抽，料酒，白糖，香油，少許白胡椒粉以及適量鹽調(diào)味攪勻 。
【豆腐皮怎么發(fā)又軟又香?】第五步，翻炒2分鐘等食材入味后，淋入香油攪拌均勻，關火，起鍋裝入準備好的盤子里即可 。
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