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做蛋撻用的淡奶油需不需要冷藏

2026-04-03 云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

淡奶油一般可用于調(diào)制蛋撻水，沒(méi)有必要在調(diào)制前先冷藏。
淡奶油的儲(chǔ)藏條件為5至26攝氏度，冷藏一般會(huì)低于5攝氏度，這樣有可能對(duì)淡奶油中的油脂產(chǎn)生影響，例如導(dǎo)致油水分離等后果。
【做蛋撻用的淡奶油需不需要冷藏】一般淡奶油先稍稍冷藏目的是使其所含油脂接近凝點(diǎn)，以取得相對(duì)穩(wěn)定的打發(fā)效果，制作蛋撻水需忌諱奶油打發(fā) 。因?yàn)椋逃痛虬l(fā)時(shí)裹進(jìn)氣泡，使蛋撻水烤出來(lái)后組織粗糙，口感不夠爽滑。