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杭州人燉老鴨湯的正宗做法?

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材料
老鴨1只（約1000g） ， 火腿1小塊（50g） ， 筍干100g ， 大蔥白2根 ， 厚姜片4片 ， 黃酒2湯匙（30ml） ， 鹽1茶匙（5g）
【杭州人燉老鴨湯的正宗做法?】做法
1、整只老鴨清洗干凈 ， 燒開一大鍋熱水 ， 將老鴨放入沸水中 ， 大火燙煮5分鐘 ， 使血沫出凈 ， 撈出老鴨 ， 將鴨身內外用溫水沖洗干凈 。
2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切 ， 才不會散） 。筍干事先用清水浸泡10小時以上 ， 待軟化后 ， 再用手撕成細而均勻的絲 。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中 ， 放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片 ， 調入黃酒 。
4、倒入足夠量的溫水 ， 水面一定要將鴨身完全淹沒 。
5、大火將湯煲燒開 ， 調至小火 ， 煲4個小時 。
6、老鴨煲煲好后 ， 揀出已煮爛的蔥姜 ， 調入鹽（先嘗味再放鹽）即可 。
小訣竅
1、調味時可根據個人口味 ， 調入白胡椒粉和香菜末 。
2、如果有新鮮的粽子葉 ， 可以放兩張墊在煲底 ， 增加清香的風味 。
3、鴨肉性涼 ， 所以老鴨煲適宜夏天飲用 ， 根據需要可添加當歸、蟲草等中藥材（但不宜多放） ， 常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質 ， 給身體以恰到好處的滋補 。
4、建議自家烹制時將鴨子后部的脂肪堆積以及淋巴匯聚的鴨尖一并剔除 ， 這樣湯會更爽口 ， 也符合健康的原則 。

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