【甜梅菜扣肉的正宗做法?】材料：五花肉500g、梅菜適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、豆腐乳適量、蠔油適量、五香粉適量
做法：
1、將梅干菜提前泡好，擠干水分備用 。
2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點(diǎn)料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫 。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點(diǎn)老抽，均勻上色 。然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾干備用 。
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用 。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動(dòng)一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來切成厚片 。
6、將切好的肉片放入調(diào)好的醬料中腌制10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁后盛出擺好 。
7、將梅干菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下 。然后將梅干菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右 。
8、扣肉蒸好之后將盆中扣在碗上面，二只手分別拖好盤和碗，快速翻轉(zhuǎn)過來，扣肉就倒在盤中即可 。
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