河蚌怎么做菜簡(jiǎn)單還好吃？確實(shí)如題主所說，過去河蚌與螺螄多用來喂鴨子，但現(xiàn)在卻成了老百姓餐桌上的美味佳肴 。
河蚌，我們平時(shí)常見的是那種大扇形殼的，還有一種黑黑的長(zhǎng)條形的，這個(gè)在冬季比較常見，常用來與排骨一起燉湯喝 。
河蚌這個(gè)東西最具欺騙性，它的肉給人感覺白嫩水靈，覺得如生蠔般可口 ?？蓪?shí)則肉質(zhì)又韌又緊，若沒烹飪好，便老得咬不動(dòng) 。
有回買河蚌，我問賣河蚌的老板，怎樣才能把河蚌燒爛？老板很是豪爽地答了一句：用高壓鍋 。緊接著又補(bǔ)了一句：還有什么是高壓鍋壓不爛的東西呢！
我頓時(shí)覺得老板這句話甚是凝集了我們勞動(dòng)人民的智慧 。不敢說全部的食材，但大部分食材進(jìn)壓力鍋都會(huì)燉爛的 。
于是，我立即買了些河蚌回去，打算與排骨一起燉湯 。
當(dāng)然，買回來的河蚌不能立即煮，是要處理一下的，不然沒法吃，邊上的肉太緊致了，咬不爛 。
那么，河蚌在烹飪之前需要怎樣處理呢？1、首先在買河蚌時(shí)，請(qǐng)賣河蚌的老板幫忙把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉，河蚌里有一根黑色的腸子要抽掉 。
2、把河蚌邊敲打幾遍（因?yàn)楹影鲞叿浅＞o實(shí)有韌性，所以最好先用工具把它敲敲松） 。
3、清洗時(shí)，把鹽倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面輕輕地揉搓，隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會(huì)出來了，這個(gè)時(shí)候用清水洗干凈，然后第二次加鹽，繼續(xù)前面的揉搓動(dòng)作！如此重復(fù)三遍 。最后清洗干凈 。
4、如果河蚌的個(gè)頭挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候，河蚌肉是會(huì)收縮變小的 。
河蚌排骨湯主要食材：帶殼的河蚌1000克，排骨400克，生姜一塊
調(diào) 味 料：食用鹽5克、食用醋1勺
制作方法：
1、河蚌如上述所說處理好 。實(shí)則去掉殼的河蚌肉不會(huì)剩很多，兩斤河蚌處理好后就是這么一碗 。
2、清洗干凈后用剪刀剪成長(zhǎng)條，倒進(jìn)壓力鍋 。用刀切也成條也可以 。【河蚌怎么做菜簡(jiǎn)單還好吃?】3、排骨斬成段，這個(gè)在買肉的時(shí)候讓老板剁好 。
4、鍋內(nèi)放適量清水煮滾，把排骨倒入滾水汆盡血水，用熱水再次沖洗干凈 。
5、生姜洗凈，切片，放入壓力鍋，把排骨、河蚌肉一起倒入鍋里，加入適量清水，再加幾滴食用醋 。調(diào)至排骨這檔，開始燉湯 。燉后好，加適量食用鹽調(diào)味，嘗嘗咸淡后，即可盛出端上桌 。Tips：
壓力鍋燉好湯后，鍋內(nèi)壓力大，不可強(qiáng)行打開，很危險(xiǎn) 。如果很急著吃，可將濕抹布用冷水打濕，鋪在鍋蓋上，待抹布很燙后拿到冷水中沖涼，又鋪鍋蓋上 。反復(fù)幾次后，鍋內(nèi)壓力會(huì)很快變小，鍋蓋就輕易地可以打開了 。
爆炒河蚌，這道菜挺不錯(cuò)的，下酒下飯兩相宜 。有回在外面吃飯，點(diǎn)了一盤爆炒河蚌 。
那廚師的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，與同樣切成細(xì)絲的蒜頭、生姜混在一起，配上些小米辣，香辣下飯 。
我家孩子讓我挾點(diǎn)河蚌肉給她，挾了幾筷后，河蚌肉絲在眾多的姜蒜絲中便難尋蹤跡，直嘆廚師刀工太好，而老板也太省食材成本 。
隔天我自己去菜市場(chǎng)買了斤河蚌肉，請(qǐng)賣河蚌的老板幫忙清理好，拿回家如上述方法清洗后，做了盤荷蘭豆炒河蚌 。
荷蘭豆炒河蚌主要材料：河蚌肉500g、荷蘭豆50g，紅辣椒一只
調(diào) 味 料：蒜瓣、生姜適量、食用鹽3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺
制作方法：
1、荷蘭豆擇掉兩頭以及兩側(cè)的莖，放淡鹽水里浸泡10分鐘 。浸泡好后，瀝干水；紅辣椒去蒂洗干凈，切成片，待用 。
2、將河蚌肉清洗處理好，鍋中倒入清水，水燒滾后，把河蚌肉倒入，焯一下水 。撈出，再次沖洗干凈，切成細(xì)條，待用 。
推薦閱讀
- 末伏手抄報(bào) 末伏手抄報(bào)怎么畫
- 怎么查看手機(jī)當(dāng)前溫度
- 蘋果手機(jī)通話記錄刪除了怎么恢復(fù)
- 懷孕后總做夢(mèng)怎么回事
- 白合花怎么種植與管理
- 英語(yǔ)四級(jí)成績(jī)報(bào)告：怎么查詢真假？
- 電話只能打出去打不進(jìn)來怎么回事
- 快捷指令 快捷指令怎么用
- 高德地圖怎么設(shè)置北斗
- 比特幣怎么獲得 比特幣怎么獲得方法