如何辨別豬肉好壞？首先是看顏色 。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ， 不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色 。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33％左右）且是潔白色 ， 沒有黃膘色 ， 在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉 。此外 ， 還可以通過燒煮的辦法鑒別 ， 不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多 ， 沒有豬肉的清香味道 ， 湯里也沒有薄薄的脂肪層 ， 再用嘴一咬肉很硬 ， 肌纖維粗 。
鮮豬肉皮膚呈乳白色 ， 脂肪潔白且有光澤 。肌肉呈均勻紅色 ， 表面微干或稍濕 ， 但不粘手 ， 彈性好 ， 指壓凹陷立即復(fù)原 ， 具有豬肉固有的鮮、香氣味 。正常凍肉呈堅實感 ， 解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味 。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味 。種用公母豬肌肉較紅 ， 結(jié)締組織多 ， 韌性大 ， 不易煮爛或炒熟 ， 口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色 ， 肉表面有水滲出 ， 手指觸摸肉表面不粘手 。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出 。
【豬肉炒有氣味是怎么回事?】死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色 ， 脂肪灰紅 ， 血管有黑色凝塊 ， 因死亡時間長短不同臭味也不同 。
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