【老式干豆醬的做法?】一、用料 小麥面粉適量、黃豆500克（蠶豆也可以）、水 、鹽 。
二、土法自制黃豆醬的做法 1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈 2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜 。
3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的 。
4、瀝干水份， （煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一下不會有水黏在手上 5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
6、均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米 。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空 。
8、接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌 。
9、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了 10、曬一個太陽，結(jié)塊的掰開 。
11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉 。
12、每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸 。曬至少半個月，變糊糊狀態(tài)就曬好了 。
曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油 。
13、第16天是這樣的 。拓展資料 1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分; 2. 豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效; 3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用 。來源豆瓣醬
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