臭醬做法如下
1、將浸泡過的大黃豆，用柴火煮制至變軟 。
2、黃豆撈出用手指能捏碎時撈起瀝干水份備用 。
3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉 。
4、將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼 。
【臭醬是怎么做的?】5、香椿葉和核桃葉鋪在黃豆上 。
6、經(jīng)過兩三天的發(fā)酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了) 。
7、絲拔的越多越長，說明發(fā)酵的越好 。
8、拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調(diào)料拌勻 。
9、攪拌好的納豆 。
10、將拌好的納豆裝入壇中 。
11、用干凈的塑料袋將壇口密封緊 。
12、用繩系好，讓空氣不能進入 。
13、蓋上蓋子 。
14、外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然后放在太陽下曬上十天半個月的，（這樣是為了讓它發(fā)酵的效果更好一點），然后放在通風陰涼的地方儲藏，什么時候需要就可以取出同辣椒面一起攪拌 。
15、最后，時間到了以后，可以拿出來食用
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