要想將羊肉切的片薄且美觀，需要先將肉放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時(shí)，菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄，要想美觀，就只能靠熟練度了，畢竟這是一個(gè)技術(shù)活 。
1、首先是選肉，選用羊通脊，帶少許肥肉的部分或者羊后腿肉 。
【羊肉在家里怎么切出成卷的薄片?】2、先將肉用布或毛巾裹緊，成長(zhǎng)條狀 。放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)（-18度），表面凍僵后再切 。一定不能時(shí)間長(zhǎng)凍透后就不好了，一定要急冷速凍 。
3、頂?shù)肚?，刀要快，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片 。
4、扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了 。
5、一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右 。
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