最早宮廷宴--周代八珍, 即“周八珍”
周八珍里有大雁、鳩、鴿、雉等，沒(méi)有鴛鴦；
淳熬：肉醬油燒稻米飯；淳母：肉醬油燒黃米飯；炮豚：煨烤炸燉乳豬；炮 ：煨烤炸燉母羔；搗珍：燒牛、羊、鹿里脊；漬：酒糟牛羊肉；熬：類(lèi)似五香牛肉干；肝網(wǎng)油：網(wǎng)油包烤豬肝 。
家族相追隨，飲食真講究 。
大米、小米、新麥、黃粱般般有 。
酸、甜、苦、辣，樣樣都可口 。
肥牛筋的清燉噴噴香是吳國(guó)的司廚做的酸辣湯 。
紅燒甲魚(yú)，叉燒羊羔拌甜醬 。
煮逃陟，燴水鴨，加點(diǎn)酸漿 。
鹵雞、燜龜，味大可清爽 。
【周八珍是什么菜系?】油炙的面餅、米餅漬蜂糖 。
冰凍甜酒，滿(mǎn)杯進(jìn)口真清涼 。
為了解酒還有酸梅湯 。
漢魏六朝筵席燕飲又有了較大發(fā)展，帝王將相競(jìng)比奢華 ?！妒酚洝酚浻续欓T(mén)宴，漢書(shū)中詳述《游獵宴》 。魏晉文人雅士更花前月下，雅席長(zhǎng)設(shè)，而豪族則競(jìng)相夸豪，爭(zhēng)闊斗富 。甚者每餐必以數(shù)萬(wàn)錢(qián)為限，其華貴之處可想而知 。西周時(shí)出現(xiàn)的“周八珍”，即各種不同的烹調(diào)方法或菜肴，最初是以食饌祭祀先祖 ?！鞍苏洹币辉~出現(xiàn)在周代《周禮·天官》：“珍用八物”“八珍之齊” 。其具體內(nèi)容，據(jù)注文是指《禮記》所列：淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(類(lèi)似五香牛肉干)和肝膋(網(wǎng)油烤狗肝)八種食品(或者認(rèn)為是八種烹調(diào)方法) 。另說(shuō)“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕(豬)、狗、狼 。
東漢鄭玄注釋?zhuān)哼@八物分別為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋，但未注明用料和制法 。而《禮記內(nèi)則》卻對(duì)這八種食品的原料、調(diào)料、烹制工藝乃至炊具及注意事項(xiàng)都有具體的記載，從而為我們保存了兩千多年前這一名食的珍貴資料 。
例如炮豚 。炮豚的制作工藝十分復(fù)雜：將一頭小豬殺死后，掏去內(nèi)臟，以棗填滿(mǎn)其腹腔，用蘆葦把小豬纏裹起來(lái)，再涂一層帶草的泥，放在猛火中燒，這種方法古時(shí)候稱(chēng)作“炮” 。炮畢，剝?nèi)ツ喟?，將手洗凈，揉搓掉燒制時(shí)豬體表面形成的皺皮，然后用稻米粉調(diào)制成糊狀，涂遍小豬的全身(類(lèi)似于今天的掛糊)，再投入盛有動(dòng)物油的小鼎(動(dòng)物油必須埋沒(méi)豬身)，將小鼎放入盛水的大鍋中，大鍋的水面不能高出小鼎的邊沿，以免水溢入鼎中 。用火燒熬三天三夜后，將小豬取出，用肉醬、醋等調(diào)和而食 。這種烹飪技藝，到中古時(shí)期就演化成大家熟知的“烤乳豬”了，一直流傳至今 。
“周八珍”的形成，是有其物質(zhì)基礎(chǔ)和政治因素的 。在周朝已經(jīng)形成用料廣泛，選料嚴(yán)格，講究刀功，注重火功，使用油、鹽、醬、醋、梅、姜、桂、蔥、芥、蓼、蜜、茱萸、飴糖等多種調(diào)料，烤、煎、炸、燉、煮、釀、腌、漬、臘等多種技法，形成了鮮、香、酸、辛、咸、甜多種味型俱全的風(fēng)味特色 。烹飪機(jī)構(gòu)的嚴(yán)密組織和科學(xué)分工、食品衛(wèi)生的監(jiān)控、食醫(yī)同源、以樂(lè)侑食的理念、筵席定式、食禮的制定等，都對(duì)后世產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響 。
所以說(shuō)，“周八珍”是實(shí)實(shí)在在的陜菜，是陜菜的源頭，同樣是中國(guó)飲食技藝的源頭，是不爭(zhēng)的事實(shí) 。
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