紫甘藍(lán)經(jīng)水煮后變色原因：
【紫甘藍(lán)經(jīng)水煮過后為什么會(huì)變色】在高溫的條件下 ， 紫甘藍(lán)色素中的花青素會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，而導(dǎo)致變色 。故紫甘藍(lán)經(jīng)水煮后會(huì)變色 。
應(yīng)用：紫甘藍(lán)水可用作酸堿指示劑 。遇酸性物質(zhì)變紅，遇堿性物質(zhì)變綠 。另外 ， 加入不同的物質(zhì)紫甘藍(lán)水會(huì)呈現(xiàn)出不同的色彩 。
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