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銀耳紅棗枸杞湯怎么做才更粘稠

云知道銀耳

銀耳湯怎么做才粘稠，銀耳紅棗枸杞湯的做法？
解答：
一、泡發(fā)銀耳，冷水泡發(fā)2小時(shí)，溫水泡發(fā)40分鐘 。不要用熱水 。
二、撕得越碎越出膠
銀耳要去根 。根部的銀耳多糖物質(zhì)較少，不易出膠 。
撕朵越碎，出膠越多 。膠質(zhì)是從銀耳的邊緣出來的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠 。
三、不同炊具的加水量和燉煮時(shí)間
高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可，時(shí)長40分鐘
【銀耳紅棗枸杞湯怎么做才更粘稠】煤氣燉鍋：水量多，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燉煮2小時(shí)，注意不要瀑鍋
電飯鍋：水量多，煮飯檔連續(xù)燉煮2-3小時(shí)，注意不要瀑鍋，要按煲湯鍵
隔水燉出膠關(guān)鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可，燉煮時(shí)長5小時(shí)以上，煮的過程中要添水
四、先單獨(dú)煮銀耳，再加其他食材
先只煮銀耳，在銀耳出鍋前半小時(shí)加入紅棗、最后放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量 。
一開始就把紅棗枸杞銀耳一起燉煮，紅棗、枸杞、單晶冰糖會(huì)降低銀耳的PH值，銀耳的出膠量，隨著PH值的降低而減少 。所以有些朋友有時(shí)候煮出來是清湯寡水的 。
五、湯汁變溫時(shí)出膠
高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀 。
燉煮完，湯汁由燙變溫后，就會(huì)粘稠起來 。
關(guān)火后，不要馬上打開蓋子，可以讓它再燜一段時(shí)間，這樣膠質(zhì)會(huì)更濃稠一點(diǎn)哦！
紅棗銀耳湯怎么做粘稠
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原發(fā)布者:青瓦深巷
文章導(dǎo)讀銀耳能夠滋陰潤肺，治療干咳，便秘，失眠的效果都很好，而且高血壓的患者也很適合吃銀耳，銀耳常見的做法就是銀耳羹，也可以添加紅棗，蓮子或是紅豆 。一、銀耳羹材料主料：銀耳(干)30克，調(diào)料：冰糖200克做法1.銀耳放入碗內(nèi)用溫水泡透，摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)，用手將銀耳葉反復(fù)揉碎，用清水漂起待用；2.將鍋置火上，注入清2000毫升，下銀耳用大火燒開后改用小火熬3-4小時(shí)；3.銀耳熟爛汁稠；4.冰糖放鍋內(nèi)，加清水50毫升，置火上溶化成汁，用雙層紗布過濾后對入銀耳鍋中，煨20分鐘即成 。二、銀耳羹材料主料：銀耳(干)50克，輔料：雞蛋40克，調(diào)料：白砂糖600克做法1.將干銀耳放盆內(nèi)，用溫水（約50-60毫升）浸泡約20分鐘，待發(fā)透后摘去蒂頭，擇盡雜質(zhì)、泥沙，用手將銀耳葉片反復(fù)揉碎，撈出后倒入潔凈的鍋中，加水約7500毫升，置武火上燒沸后移文火上繼續(xù)燉熬3-4小時(shí)，至銀耳熟爛汁稠 。2.冰糖放入火勺內(nèi)，加水適量（約1500毫升）置火上溶化成汁；雞蛋清加入清水少許攪勻后，沖入鍋中攪拌，待泡沫浮面用勺打凈，再將糖汁用紗布過濾后沖入銀耳鍋中即成 。小訣竅健康提示：效用：銀耳有陰潤肺、益胃生津之效，加入冰糖、雞蛋作羹，更富有營養(yǎng) 。對肺陰不足的燥咳、干咳、虛勞久咳及熱病后津傷口渴、腸燥便秘虛煩不眠等癥，食用相宜；高血壓病及血管硬化者，服之亦佳 。
銀耳湯怎么煮才粘稠
煮銀耳湯可以加入適量的淀粉讓其粘稠 。
將干銀耳放入清水中浸泡，待其膨脹后撈出，去掉根部的黑色堅(jiān)硬部分 。泡發(fā)時(shí)間一般為3-4小時(shí)，如果時(shí)間過長，銀耳會(huì)變得過于松軟，影響口感 。將泡發(fā)好的銀耳放入鍋中，加入適量的水和其他材料，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1-2小時(shí)，直到銀耳煮爛，提取出銀耳即可 。煮湯時(shí)間不宜過長，否則會(huì)破壞湯品的口感和營養(yǎng)價(jià)值 。
煮銀耳湯可以根據(jù)個(gè)人口味和需要搭配不同的材料，如枸杞子、紅棗、百合、蓮子等，以增加湯品的營養(yǎng)和口感 。在煮銀耳湯的過程中，需要掌握火候和火力，避免煮干、焦糊或過于稠厚的情況發(fā)生 。一般來說，可以采用小火慢燉的方式，讓湯品慢慢煮開，營養(yǎng)成分更易溶于湯中 。

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