煮水餃可以放鹽，可以防止湯渾、餃子粘連而導(dǎo)致餃子破皮 。
因?yàn)槭雏}的成分是氯化鈉（NaCl），水解后產(chǎn)生鈉離子、氯離子，淀粉在正負(fù)離子作用下凝固力增強(qiáng) ，即使餃子在翻花的沸水中煮也不會(huì)破皮 。
預(yù)防餃子破皮還可以參考以下方法：
1、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí) ， 不易粘連 。
【煮水餃要放鹽嗎】2、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤 ， 就不會(huì)粘在一起了 。
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