【白煮雞蛋怎么煮不會破】白煮雞蛋應該把蛋放在冷水中慢慢加熱煮熟這樣子操作雞蛋才不會破 。煮雞蛋時經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔 ， 雞蛋加熱時空氣由針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂 ?；蛘咴谒屑有┦雏}，也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫 。
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