1、將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，放置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩滑，入口不膩 。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鮮嫩味美！
2、將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑 。
4、炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩 。
【怎樣炒精瘦肉好吃?】5、用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩！
6、煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻涂在牛肉上，煮前用清水洗耳恭聽凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩 。
7、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩！
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