成都麻辣豬肉干 原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法：
1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米的長(zhǎng)條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均后放置30分鐘，使其入味 。
2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動(dòng)，等水響聲過(guò)后，稍等即起鍋，不能炸得過(guò)久 。
3.待熱氣散發(fā)后，將白糖、味精和余下醬油倒入肉干中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒面攪拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品 。香辣豬肉干 ①配料標(biāo)準(zhǔn)：
主料：豬瘦肉10公斤 。
輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克 。
②加工方法： 原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊 。肉塊放在冷水中，浸泡1小時(shí)，洗凈后瀝干 。
預(yù)煮切片：洗好的肉塊放在鍋里，加水沒(méi)過(guò)肉塊 。加熱煮至肉塊六成熟時(shí)，撈出冷卻 。然后，切成長(zhǎng)方形肉片或肉丁 。
煮制：切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2．5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸 。
當(dāng)湯汁快燒干時(shí)，進(jìn)行翻炒，并加入白酒，一并炒干 。最后加入味精、咖喱粉炒勻 。
烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時(shí)，翻動(dòng)一次 。烘烤7小時(shí)左右，肉片變硬時(shí)出爐，晾透后即為成品，進(jìn)行包裝 。③產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤棕黃，肉質(zhì)干爽，辣香味濃，風(fēng)味獨(dú)特 。天津五香豬肉干 原料配方 豬肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陳皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸鈉0.05公斤 安息香酸鈉0.1公斤 制作方法 1.備料：選豬后腿瘦肉，切成塊狀 。將蔥、姜、丁香面和大料陳皮、桂皮分裝兩個(gè)布袋內(nèi)，扎緊袋口待煮 。
【自己在家怎么做豬肉干?】 2.煮制：鍋內(nèi)每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止 。
3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見(jiàn)方的肉丁 。
4.炒制：撇凈浮油，倒入肉丁、鹽及兩個(gè)料袋，炒制20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分鐘，加入酒、味精，為少到湯干即可出鍋 。
5.烘制：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進(jìn)入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘制2小時(shí)翻1次，再烘2小時(shí)，到肉丁干時(shí)為止 。
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