鍋包肉作為最具東北代表性的一道菜，備受男女老少喜歡 。南方和北方的做法不同，南方有放番茄醬的，而東北的做法沒(méi)有番茄醬，就是調(diào)好糖醋汁兒，直接烹入鍋中 。個(gè)人還是比較喜歡吃東北的做法，外焦里嫩，酸甜適中，入口非常的爽 。
【鍋包肉的料汁，如何調(diào)配?】下面來(lái)說(shuō)一下鍋包肉的制作過(guò)程 。
1、鍋包肉的主料就是豬的里脊肉，配料有，蔥絲，姜絲蒜片，胡蘿卜絲和香菜 。
2、
鍋包肉的汁兒怎么調(diào)：碗內(nèi)放入半勺白醋，半勺白糖，糖和醋的比例是1:1，再加入少許鹽，少許醬油提色，攪拌均勻，糖醋汁兒就調(diào)成了 。
3、準(zhǔn)備土豆淀粉，加入清水調(diào)成糊 。將切成片的里脊肉放入糊中攪拌均勻 。鍋內(nèi)下入寬油，油溫?zé)?成熱，將肉一片一片的下入鍋中，將肉炸至定型后撈出，再將油溫?zé)?成熱，將肉下入鍋中復(fù)炸，炸至30秒撈出，再將油溫?zé)?成熱，將肉下入鍋中再一次復(fù)炸，這樣反復(fù)炸的目的是將肉炸至外酥里嫩 。將肉炸至外表酥脆微黃，將肉撈出控油 。
4、起鍋，鍋內(nèi)加入少許油，下入蔥絲姜絲，蒜片，胡蘿卜香菜爆香，將炸好的肉下入鍋中，再將調(diào)好的糖醋汁兒從鍋邊淋入鍋中，大火翻炒，讓每一片肉都充分的吸入湯汁，起鍋裝盤，酸甜可口，外焦里嫩的鍋包肉就做好 。
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