到了夏天，由于天氣炎熱又濕氣大，很適宜吃面食 。這其中很多人都喜歡吃拌面，過水的涼面再澆上鹵，別提多香了 。
一、香椿拌面
需要準備：
香椿1小把；雞蛋1個
香蔥1小把；蔥末蒜末：適量
紅辣椒2個；櫻桃蘿卜適量
花椒1小把；掛面200克
生抽1大勺、鹽適量、食用油1勺
【大家吃面條都打什么鹵?什么鹵好吃?】做法：
1、準備好需要的食材 。
2、香椿洗凈后，沸水焯1分鐘，撈出過涼水拔一下 。
3、焯好的香椿切小碎段備用 。
4、雞蛋和香椿確實好搭，嫩滑和醇香彼此融合 。一個雞蛋滑入鍋中，炒散成小塊，盛出備用 。
5、香椿炒的香，全靠一勺鮮 。這鮮，說的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有這經驗，涼拌菜或者炒菜，少許花椒爆香食用油，這樣的底油讓炒菜更好吃 。
6、花椒倒掉，留下底油爆香蔥末，接著倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒 。
7、這拌面用的香椿鹵，要想好吃，最后的小竅門就是倒入蒜末，會把香椿所有的香氣都激發(fā)出來，蒜本身就有開胃殺菌的作用，所有吃起來絕對下飯 。倒入一勺生抽，適量鹽，加入雞蛋碎，炒勻即可出鍋 。
8、面煮好后過一次涼水，拌上這香椿鹵，美美的享用吧 。
二、茄子汆面
這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感 。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香 。
需要準備：
長茄子2根；肉沫200克
番茄1個；剁辣椒2小勺
蔥末姜末蒜末適量
食用油、生抽、蠔油、鹽、糖
面條適量
做法：
1、準備好需要的食材：
2、茄子洗凈切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末姜末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好 。
3、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色后撈出 。
4、接著鍋內放少許油，爆香蔥末姜末 。
5、鮮辣的小米椒當然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段 。
6、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻 。
7、接著倒入肉沫，炒勻 。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要 。
8、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄 。大火煮沸后，轉中火 。
9、大概15-20分鐘的狀態(tài)，這香味早就飄出來了 。
10、20分鐘的時候，倒入蒜末 。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了 。
11、這個狀態(tài)就可以了，不要收汁太干，這是汆面，得有湯汁，拌面才好吃 。
12、做好的茄丁鹵，看著就誘人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮 。這個季節(jié)，面條煮好后得過水，涼絲絲的才吃的舒心 。
三、打鹵面
需要準備：
木耳15克；黃花菜30克
豬肉末80克；雞蛋2個
食用油、鹽、生抽、蠔油、麻油
水淀粉少許；香蔥2根
面條適量
做法：
1、先用涼水把黃花菜和木耳泡發(fā) 。
2、木耳洗凈切細絲，黃花菜洗凈切兩段，香蔥蔥白和適量姜末一起爆香用 。香蔥葉切末拌面用 。
3、坐熱油鍋，放入適量食用油，先把肉沫炒至變色，再放入蔥末姜末爆香 。
4、放入切好的木耳和黃花菜，加入2勺生抽1勺蠔油，1小勺鹽 。
5、放入沒過食材的溫開水，蓋蓋子煮5-6分鐘 。
6、當湯汁減少到一半的時候，兩個雞蛋打散，倒入鹵中，先不要攪拌，等稍微凝固后再翻炒 。
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