砂鍋鹵肉
材料：五花肉、排骨、雞翅、鵪鶉蛋、雞爪
輔料：大蔥、生姜、紅辣椒、桂皮、香葉、花椒、八角、陳皮、草果
調(diào)料：老抽、生抽、蠔油、紅腐乳、冰糖、食鹽、料酒、啤酒
做法：
1.首先把五花肉、排骨、雞翅、雞爪涼水下鍋，再加入蔥段、姜片、料酒能更好去腥，然后開(kāi)大火燒開(kāi) 。
2.煮開(kāi)后撇去表面浮沫，持續(xù)焯水5分鐘，把所有食材焯透，焯水完成控水撈出，并用溫水清洗干凈，洗去表面的浮沫后控水備用 。
3.準(zhǔn)備一些輔料，有拍開(kāi)的草果、陳皮、八角、花椒、香葉、桂皮 。
4.把這些輔料放入一個(gè)布袋中，并把布袋封緊 。
5.更換一口砂鍋，放入蔥段、姜片、紅辣椒和準(zhǔn)備好的輔料包 。
6.把所有焯水后的肉類放入砂鍋內(nèi)，再加入一些煮好去皮的鵪鶉蛋 。
7.砂鍋中加入20克冰糖、5克蠔油、10克生抽、3克老抽、2克食鹽、一塊紅腐乳和少許腐乳汁，再淋入適量啤酒和食材持平，用啤酒代替水來(lái)燉肉，具有去腥增味的作用，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燉一個(gè)小時(shí) 。
【鹵肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單?】8.燉肉時(shí)，想吃軟爛一些的就燉一個(gè)小時(shí)，想吃有嚼勁一些的就燉45分鐘，燉好以后最好在湯汁中浸泡六個(gè)小時(shí)，這樣鹵味更入味 。
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