1、準(zhǔn)備新鮮草魚、八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽 ?？筛鶕?jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)制 ， 若是喜歡稍微甜一點(diǎn)可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等 。
2、將新鮮的草魚洗凈刮鱗片，去鰓處理干凈后 。切成大小寬厚差不多兩厘米左右 ， 蔥、姜洗凈切段、切片 。新鮮的草魚處理干凈后，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒腌制十五分鐘左右，能夠去腥入味 。
3、鍋中入油 ， 等油溫上升后放入蔥、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，隨后放入清水 。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之后讓其煮開，再加蓋小火熬制十分鐘左右關(guān)火晾涼做成鹵汁 。
4、晾鹵汁的過程中，我們可以另起一鍋，放入適量的油，可以稍微多一些油，腌制好的魚需要炸，將魚下鍋一面炸好后，開始炸另一面 ， 等到魚塊炸至金黃后，將魚塊盛出，再次開火將油溫升高 ， 并且再講炸好的魚復(fù)炸一次 。
【如何制作熏魚】5、魚炸好了，鹵汁也弄好了 。將炸好的魚塊放進(jìn)鹵汁中過一遍，可以淋少許的食醋進(jìn)去 ， 在微微煮一下，或者浸泡一兩分鐘，等到完全入味后撈出盛盤 。
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