辣味鹵汁制作方法：
【周黑鴨辣油怎么怎么配料】1、干辣椒剪成節(jié)，八角，三奈，桂皮，小茴香 ， 草果，丁香，砂仁 ， 花椒，豆蔻，排草 ， 香葉等用清水稍泡，瀝水 。
2、紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色 ， 然后去渣，留汁水待用 。
3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱 ， 下入干辣椒節(jié)，香辛料及剩余的姜塊，蔥節(jié)稍炒 ， 摻入鮮湯及紅曲米水 。
4、調入精鹽，味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味，香味后，即成辣味鹵汁 。
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