四川菜系以辣味獨特而著稱 ， 而泡椒鳳爪則是其代表之一 。鳳爪軟嫩 ， 麻辣鮮香 ， 吃過一口就會讓你欲罷不能 。今天就來分享一下如何制作正宗的四川泡椒鳳爪 。
所需材料：
新鮮鳳爪 600 克
蔥 2 根
生姜 1 塊
蒜 5 瓣
泡椒 50 克
花椒 10 克
香葉 5 片
干辣椒 10 個
鹽 適量
醬油 適量
【四川泡椒鳳爪的做法】料酒 適量
白糖 適量
清水
步驟：
1. 鳳爪洗凈后 ， 用剪刀將指甲底部的硬骨頭砍掉 ， 將剩余的部分略微剪開 ， 備用 。
2. 蔥、姜、蒜分別拍松后剁碎 ， 泡椒切碎備用 。
3. 鍋中倒入適量的清水 ， 加入蔥、姜、料酒、鹽和鳳爪 ， 煮沸后撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 20 分鐘 ， 至鳳爪軟爛 ， 撈出瀝干水分備用 。
4. 干鍋燒熱后加入花椒和干辣椒 ， 炒香后加入泡椒 ， 再加入姜、蒜繼續(xù)翻炒 。
5. 加入適量水 ， 放入鳳爪 ， 加入鹽、糖、醬油和香葉 ， 繼續(xù)煮至湯汁收干即可 。
Tips:
1. 鳳爪切開的程度不能過深 ， 否則煮爛后不易入味 。
2. 煮鳳爪時加入鹽可以去腥味 。
3. 炒辣椒時火候不宜過大 ， 以免糊鍋 。
4. 煮烤爪的過程中不要加太多的水 ， 水太多會影響口感 。
5. 如果特別喜歡味道辣的可以適量添加紅油 。
至此 ， 一道正宗的四川泡椒鳳爪就完成了 。辣味濃郁 ， 美味可口 ， 是否已經(jīng)忍不住想要嘗試一下？快來試一試吧！
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