【蒸雞蛋怎么蒸成了綠色】首先，蛋清里的蛋白質(zhì)含有硫 。在變性過程中，硫跟氫結(jié)合產(chǎn)生了硫化氫，一種有毒氣體 ， 也是所謂“臭雞蛋”的味道 。因?yàn)樗妊鯕夂秃庵?，硫化氫通常存在于井里和洞里，有毒易燃易?nbsp;， 還有腐蝕性 。但是不必?fù)?dān)心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅 。
當(dāng)你煮蛋時(shí)，熱量是從外向內(nèi)進(jìn)入的 。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)榈扒宓娜芙舛葧S著溫度升高而降低 ， 于是硫化氫就被逼到蛋黃里面去了 。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之后，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來 。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成了硫化鐵 。這是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層淡綠色 。你煮得時(shí)間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠 。
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