以洋蔥和肉類高湯為主的法式洋蔥湯，會在湯的表面放一至兩片涂上奶油的法國面包，再把起司擺在面包上，接著將整碗湯放進(jìn)烤箱里烤，等到起司被烤成金黃色、微焦的狀態(tài)，就可以開動了，但因?yàn)榭具^還很燙，喝的時(shí)候要特別小心 。怕燙的話其實(shí)也可以只把法國面包和起司放進(jìn)烤箱烤，烤完拿出來放在洋蔥湯上即可，不需要將整碗湯放進(jìn)去烤 。傳統(tǒng)的法式洋蔥湯還會在湯里加白蘭地、白酒等酒類，就會有酒香味 。
各式洋蔥湯是我很愛做的湯品 。不管是洋蔥雞湯或是法式洋蔥湯，我會用大量的洋蔥做成各式各樣的湯品 。只是法式洋蔥湯要炒成焦糖色，才算是正宗的洋蔥湯 。但要炒很久才會變成焦糖色，會讓很多人卻步 。
快速炒出焦糖色的法式洋蔥湯食材：洋蔥3個(gè)、牛肉、白蘭地、海鹽、柴魚粉
制作步驟
1.把三個(gè)洋蔥去皮順紋切片之后，裝入袋中放入冰箱冷凍，要讓洋蔥完全冷凍 ?！鋬龅挠靡饩褪亲屟笫[加熱后可以大量釋出水份，接下來要拌炒的時(shí)候就會非常的輕松 。
2.把冷凍過后的洋蔥放入一個(gè)大鍋中開中火加熱，洋蔥遇熱融化后就會釋放出很多水份 。
3.這時(shí)候我會把洋蔥稍微把水份瀝干取出，放到另一個(gè)小鍋?zhàn)又杏弥行』鸢璩??！Ｏ碌难笫[水份不要丟掉，等一下還會用到，因?yàn)檠笫[水份已經(jīng)釋放出來，只要炒十分鐘左右就會上色 。
4.把炒好上色的洋蔥，放回剛才剩下洋蔥水的鍋中，這時(shí)加入白蘭地，還可以加些牛肉或肋排下去煮會更好吃 。再加三碗水用小火燉煮大約20分鐘 。——最后加些鹽巴和柴魚粉調(diào)味，好吃的法式洋蔥湯就完成了！
焦糖色法式洋蔥湯料理筆記1.炒洋蔥的過程我都沒有放油，也不用一直翻，我都是習(xí)慣把所有洋蔥鋪平，等一面稍微上色后，再翻面繼續(xù)煎炒，這樣就很省力 。
2.添加海鹽純粹是覺得味道不夠，當(dāng)然也可以省略，若沒有白蘭地也沒關(guān)系，不過，少了一份香氣，感覺味道會差很多 。
3.這道湯品不管是單喝或配面包都很好吃，隔天的早上我也會多加一些菇類和白飯做成洋蔥湯泡飯，很萬用又簡單的食譜 。
后記【聽說洋蔥湯很好喝，怎么做?】窩在廚房里煮一鍋?zhàn)屔眢w從頭到尾都暖暖的法式洋蔥湯吧！小火翻炒將洋蔥辛嗆味醞釀成甜滋滋的美味，琥珀色湯頭濃縮了濃郁香氣，加上酥脆面包與金黃色誘人起司，完美組合一口氣為你趕跑外頭惱人的寒意 。
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